ダッチオーブンで作るブッフ・ブルギニョン/赤ワイン1本まるごと使って牛肉をコトコト煮込む/ユニフレーム 8インチダッチオーブン

ミクニシェフ のレシピを参考に、牛肉の赤ワイン煮込み”ブッフ・ブルギニョン"を作ってみました。

ミクニシェフの動画はこちらです。こちらもぜひご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=Nly5AB8tQkA


家庭料理向けミクニシェフレシピをさらに簡略化して、水を使わずに赤ワインのみ、ピコロスの代わりに玉ねぎを使っています。

【材料】4〜5人前
牛もも肉 500g
(すね肉、すじ肉のほうが食べやすい)
人参 1本
玉ねぎ 2個
にんにく 1片

ブーケガルニ 1個

小麦粉 大さじ2
コニャック 少々
赤ワイン 720ml

塩 適量
こしょう 適量

無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1

【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。

【手順】

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。
  2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ(煮溶かす)する。
  3. ブーケガルニ、赤ワインを加えて、一度沸かす。
  4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。
  5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。

使ったツール


・ナイフ ヘレ/ディディガルガル
・鍋 ユニフレーム8インチダッチオーブン

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Posted by Pocus